Limettensaft

Dieselbe Faustregel wie bei Zitrone, nur von der anderen Seite betrachtet:

Limette enthält neben Zitronensäure einen spürbaren Anteil Apfelsäure, was den Geschmack runder und weniger eindimensional spitz macht als reine Zitronensäure. Das ist einer der Gründe, warum Limette in tropischen, fruchtbetonten Drinks so gut funktioniert – sie konkurriert weniger aggressiv mit anderen Aromen.

Ein Stück Cocktailgeschichte, das bis heute nachwirkt: 1867 patentierte der schottische Kaufmann Lauchlan Rose ein Verfahren, Limettensaft ohne Alkohol haltbar zu machen – gesüßt und konserviert als Cordial. Für die britische Handelsmarine war das ein Durchbruch, weil Limettensaft seit Langem gegen Skorbut eingesetzt wurde, aber frischer Saft auf langen Seereisen nicht haltbar war.

Der Gimlet entstand aus genau diesem Cordial: Gin, mit Rose's Lime Cordial gesüßt und gesäuert zugleich, weil der Cordial beides in einer Zutat vereint. Ein klassischer Gimlet mit frischem Limettensaft und separatem Zuckersirup schmeckt deshalb anders als das historische Original – beide Varianten sind heute gebräuchlich.