Sodawasser

Die künstliche Karbonisierung von Wasser geht auf den englischen Naturwissenschaftler Joseph Priestley zurück, der 1767 ein Verfahren entwickelte, Wasser mit Kohlendioxid anzureichern. Wenige Jahre später baute Johann Jacob Schweppe darauf ein kommerzielles Verfahren auf und gründete 1783 in Genf das Unternehmen, das bis heute seinen Namen trägt.

Ursprünglich galt Sodawasser als gesundheitsförderndes Mineralwasser-Substitut, nicht als Bar-Zutat. Erst mit dem Aufstieg des Highballs im späten 19. Jahrhundert wurde es zur festen Größe hinter der Bar.

Kohlensäure ist nicht nur Textur. Die beim Öffnen freiwerdenden CO2-Bläschen tragen Aromastoffe an die Nase, was einen Drink intensiver riechen und dadurch auch intensiver schmecken lässt – derselbe Effekt, der ein frisch gezapftes Bier lebendiger wirken lässt als ein schales.

Umgangssprachlich ja, lebensmittelrechtlich nicht ganz. „Mineralwasser" bezeichnet in Deutschland Wasser aus einer amtlich anerkannten Quelle mit einem bestimmten Mineralstoffgehalt und darf nur dort gewonnen werden; Kohlensäure kann natürlich enthalten sein oder nachträglich zugesetzt werden. „Sodawasser" bzw. „Trinkwasser mit Kohlensäure versetzt" ist dagegen einfach mit CO2 angereichertes Leitungs- oder Tafelwasser, unabhängig von der Herkunft. Für den Drink macht das geschmacklich meist wenig Unterschied – für die Etikettenlektüre schon.