Cornichon
Eingelegte Gurken als Garnitur herzhafter Drinks. Die Essignote passt zu Tomaten- und Wodka-Drinks und wird zunehmend auch bei Pickleback-Varianten eingesetzt.
So bereitest du sie zu
- 1
Cornichon abtropfen lassen
- 2
AufspieĂźen oder ins Glas legen
- 3
Alternativ längs einschneiden und an den Glasrand stecken
Passt zu
- Bloody Mary
- Wodka-Drinks
- Herzhafte Cocktails
Klassisch dafür bekannt: Bloody Mary, Pickleback-Varianten — allgemein bekannte Klassiker, nicht zwingend Rezepte auf dieser Seite.
Haltbarkeit
In der Lake gekĂĽhlt mehrere Wochen.
Typischer Fehler
SĂĽĂźsaure Gurken verwenden, wo herzhafte gemeint sind. Der Unterschied ist deutlich.
Tipp
Ein Löffel der Gurkenlake im Drink verstärkt den Effekt, macht ihn aber auch salziger.
Was du dafĂĽr brauchst
Vertiefung
Eingelegt statt frisch – ein alter Konservierungstrick
Das Wort Cornichon ist schlicht Französisch für „kleine Gurke" und bezeichnet historisch eine spezielle, jung geerntete Gurkensorte, die komplett mit Schale in Essig eingelegt wird. Das Einlegen selbst ist eine jahrhundertealte Konservierungsmethode, lange bevor es Kühlschränke gab – Essig und Salz senken den pH-Wert so weit, dass Fäulnisbakterien keine Chance haben. Genau diese Säure ist es, die das Cornichon später an der Bar interessant macht.
Vom Snack zum Shot: die Pickleback-Geschichte
Berühmt wurde die Kombination aus Whiskey und Essiggurken-Lake durch den New Yorker Bar Bushwick Country Club, die um 2006 den „Pickleback" servierte: ein Shot günstigen Whiskeys, direkt gefolgt von einem Schluck Gurkenlake. Die Säure neutralisiert den Alkoholbrand im Rachen fast augenblicklich, was den Whiskey deutlich weicher wirken lässt, als er tatsächlich ist. Aus diesem einfachen Trick ist inzwischen eine eigene kleine Kategorie geworden – manche Bars bieten mittlerweile fertig abgefüllte Lake als eigenständiges Barzubehör an.
Warum ausgerechnet Wodka und Tomate?
In der Bloody Mary erfüllt das Cornichon eine ähnliche Funktion wie die Selleriestange: Es bricht die dickflüssige, leicht süßliche Tomatenbasis mit einer scharfen, sauren Kante. Wodka selbst ist geschmacklich neutral, weshalb herzhafte Drinks mit dieser Basis besonders stark von kontrastierenden Garnituren abhängen – ohne sie würde ein Bloody Mary schnell eindimensional schmecken.
Der Unterschied, der oft ĂĽbersehen wird
Nicht jede eingelegte Gurke ist ein Cornichon im Bar-Sinne. Süßsaure Gewürzgurken, wie sie oft auf Burgern liegen, enthalten deutlich mehr Zucker und weniger Essigsäure – sie funktionieren als Snack, aber nicht als scharfer Kontrastpunkt im Drink. Für die Bar sind klassische französische oder polnische Cornichons in reiner Essig-Salz-Lake die richtige Wahl, keine amerikanischen Bread-and-Butter-Pickles.
Teil einer größeren Familie
Das Cornichon steht in einer Reihe mit anderen eingelegten Garnituren wie der Cocktailzwiebel im Gibson oder der Olive im Martini. Alle drei folgen demselben Prinzip: eine salzig-saure, in Essig oder Lake haltbar gemachte Zutat, die einem klaren, spirituosenlastigen Drink eine herzhafte, fast schon umami-artige Tiefe gibt, die durch die Spirituose selbst nicht erreichbar wäre.
Selbst ansetzen statt kaufen
Viele Bars legen ihre Cornichons inzwischen selbst ein, statt fertige Gläser zu kaufen – ein sogenanntes Quick Pickle, bei dem kleine Gurken nur wenige Stunden statt Wochen in einer heißen Essig-Salz-Lake ziehen. Das Ergebnis ist knackiger und lässt sich in Säure, Süße und Gewürzung genau auf die eigene Barkarte abstimmen, etwa mit Dill, Senfkörnern oder Chili. Für den Heimgebrauch lohnt sich das vor allem, wenn Cornichons regelmäßig gebraucht werden, da fertige Gläser aus dem Handel für den gelegentlichen Bar-Einsatz meist völlig ausreichen und deutlich weniger Aufwand bedeuten als ein eigener Ansatz. Wer es doch einmal ausprobieren möchte, findet in den meisten Grundrezepten für Quick Pickles ein einfaches Verhältnis aus Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker, das sich beliebig mit eigenen Gewürzen ergänzen lässt.